食材准备：

茄子 青椒 西红柿 蒜 盐 白糖 花生油

食材步骤：

1.茄子洗净切滚刀块后均匀地撒上些盐腌制10-20分钟

2.青椒和西红柿清洗干净后切块。

3.大蒜若干，一部分切片，一部分切末。

4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油（可以加一点淀粉）

5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒至西红柿变软出现红色汤汁。

8.出锅前撒上切好的蒜末即可。